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4 Kartoffelrösti mit Spargelhaube

Zutaten für 4 Personen

12 Stangen Spargel, weiß
1 TL Salz 1 Spargel schälen, die unteren Enden 2 Topf halb mit Wasser füllen, 1 TL Salz,
1 TL Zucker abschneiden. 1 TL Zucker hinzugeben.

6 Kartoffeln Zubereitung
1 Pack Rucola

1 Ei
2 EL saure Sahne
Orangenfruchtschale

Salz, Pfeffer
1 EL zerkleinertes Schnittlauch 3 Zum Kochen bringen. Spargel hineingeben
und ca. 20 Minuten mit Deckel garen. 4 Kartoffeln schälen und fein reiben.
3 EL ÖL
4 TL Crème fraîche mit Kräutern
( 1 TL pro Rösti )

5 Rucola ganz klein schneiden. 6 Kartoffelmasse, Rucola, Ei, saure Sahne,
Schnittlauch und Orangenschale in einer
Rührschüssel verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

7 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 8 2 EL von der Kartoffelmasse in die Pfanne
geben, etwas andrücken.

9 Bei wenig Hitze braun braten. 10 Kartoffelpuffer mit 1 TL Crème légère
1x umdrehen. bestreichen, mit Spargelstangen belegen.